Conservam, dar cu ce riscuri?

Conservarea alimentelor este una dintre cele mai vechi practici prin care se realizeaza prelungirea duratei de viata a diferitelor produse. In trecut se foloseau conservantii naturali. Astazi se utilizeaza pe scara larga conservantii artificiali, considerati foarte periculosi pentru ca produc multe efecte secundare nedorite asupra organismului

Primii conservanti folositi erau naturali. Mierea, otetul natural din vin sau din mere, zaharul brun, sarea si condimentele erau singurii conservanti folositi pentru ca alimentele sa reziste mai mult. Astazi, conservantii naturali se folosesc tot mai putin sau aproape deloc in industria conservelor si a conservarii. Partea neplacuta a conservarii moderne este aceea ca aproape 95% din conservantii folositi sunt artificiali. Din acestia, 74,14% fac parte din categoria celor „foarte periculosi”, iar 20,69% au o „periculozitate medie”. Doar restul de 5,17% sunt conservanti naturali. Conservantii sunt folositi pe scara larga in aproape toate produsele, ceea ce face ca, practic, doar in cateva categorii de alimente sa nu ii gasim. Nu ne putem feri de ei decat daca optam pentru alimente cat mai naturale si mai putin procesate si conservate.

Cei mai utilizati si mai periculosi conservanti

 Acidul benzoic si sarurile sale de sodiu – E 210, E 211, E 212, E 213. Dintre acestia, benzoatul de sodiu – E 211 ataca organismul uman chiar la nivelul ADN-ului, ceea ce determina imbatranirea prematura a celulelor si deci aparitia unor afectiuni neurologice grave.

 Sulfitii – E 220 – E 228. Dintre toti conservantii, sulfitii produc cele mai multe efecte alergice de care sufera o mare parte a populatiei. Se considera ca 1% din populatie este alergica la sulfiti. Dintre acestia, sulfitul de sodiu E 221 se foloseste pentru a da un aspect „rosu proaspat” preparatelor din carne. Acest conservant este atat de puternic incat poate preschimba si culoarea neagra a carnii rancede in rosu proaspat.

 E 231 si E 232 – sunt doua pesticide folosite si pentru conservarea unor alimente. De exemplu, acesti aditivi se adauga peste coaja fructelor, in special a citricelor, pentru a li se prelungi prospetimea.

 Nitratii E 251 si E 252 sunt doi dintre cei mai periculosi conservanti, din cauza bine cunoscutelor efecte toxice si cancerigene.

 Nitritii E 249 si E 250 – Nitritul de sodiu E 250 este foarte periculos pentru copii deoarece deformeaza organismul fetusului (fiind interzis femeilor insarcinate) si afecteaza sever persoanele anemice.

In ce se adauga conservantii?

Cred ca cel mai corect ar fi sa ne intrebam in ce nu se adauga conservantii? Produsele in care se adauga conservantii sunt atat de multe, incat foarte rar le mai putem identifica pe cele neconservate. Conservantii se adauga in: lapte fermentat, branzeturi tartinabile, placinte, supe instant, sosuri, siropuri, salate de fructe, caise congelate, conserve, bauturi alcoolice, piure de fructe, glazuri, bomboane, inghetate, gemuri, guma de mestecat, ketchup, masline, chips-uri, pasta de tomate, biscuiti, produse pe baza de ou, conserve de peste, preparate din carne, carnati, mezeluri, sunca, produse afumate, carne conservata. O parte din acesti conservanti sunt folositi in industria cosmetica. A mai scapat de conservanti macar unul dintre produsele pe care le folositi in mod frecvent? Eu zic ca nu. Si trebuie sa intelegem ca ne este cu atat mai greu sa ii ocolim pentru ca acestia au invadat aproape toate produsele din comert.

Acasa, sa conservam natural sau deloc!

In afara de faptul ca aproape toate produsele din comert sunt conservate, nu scapam de ele nici acasa, daca nu suntem putin vigilenti. De exemplu, daca va propuneti sa faceti in bucataria proprie conserve de legume sau de fructe, laudandu-va cat de sanatos faceti acest lucru, trebuie sa va intreb mai intai: „Ce conservant ati folosit?”. Daca pentru conservare ati apelat la un conservant natural (sare, zahar brun, miere) totul este foarte bine, pentru ca ati apelat la o metoda naturala de conservare.

Etichetele conservantilor la control, va rog! Dar daca vi s-a parut mai comod sa cumparati un conservant din comert, iata ce contine acesta:

 Conservant pentru obtinerea conservelor din legume si fructe (Dr. Oetker) Ingrediente: Benzoat de sodiu

Benzoatul de sodiu E 211 este un conservant, antiseptic, sintetic, care se adauga in sucuri de fructe, sucuri de ananas concentrate, produse de patiserie, placinte cu branza, preparate din carne. E 211 produce o serie de efecte nocive grave, de tipul: efect cancerigen si mutagen; agraveaza boala Parkinson, afecteaza ficatul, rinichii, pielea, aparatul cardiovascular, sistemul gastrointestinal si nervos, provoaca alergii, migrene, determina o capacitate de concentrare scazuta.

Recomandari

Chiar daca ne este greu, macar atunci cand putem, sa ocolim conservantii artificiali si conservarea artificiala.